烫 [tàng]
食品词典中的关于烫的专业释义： | |
英文名称 | 中文名称 |
| blancher cooler | 有冷却装置的预煮器（烫漂锅） |
| blanching | 漂白；烫漂；预煮，漂煮 |
| blanching water | 预煮水， 烫漂水 |
| fell | 生皮，兽皮；前边膜；烫面；搅打（奶油） |
| final cooking | （干酪生产）最终热烫工序 |
| final heating | （干酪生产）最终热烫工序 |
| hard cheese made with high scald | 高温热烫制得的硬质干酪 |
| parboiled | 煮成半熟的，预煮的，烫煮的 |
| scald | 热烫 |
| scalding | 热烫 |
| scalding point | 热烫温度 |
| unbleached | 未漂白的，未热烫的，原色的 |
| blanching | 熟烫；漂白 |
| blanch | ① 漂白；变白；熟烫；熟处理 ② 清除；去皮；去鳞 |
| dry-blanch-dry process | 干燥－热烫－干燥法〔一种可保持水果色香味的干燥法：先在82℃下干燥至含水50 %，热烫几分钟，再在68℃下干燥至含水15～20 %〕 |
| gelatinized flour | 糊化的面粉；烫过的面粉 |
| piping hot soup | 滚烫的汤 |
| scalder | ① 热烫机；预煮机 ② 热烫工（人） |
| scalder-peeler | （水果）热烫去皮机 |
| sear | 烧……表皮；烫焦；干枯；枯萎 |
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参考词典中烫的常规释义：
基本释义
- to scald
to burn
to iron
hot
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