发面
食品词典中的关于发面的专业释义： | |
英文名称 | 中文名称 |
| activated dough development(ADD) | 活化发面法 |
| ADD(activated dough development) | 活化发面法 |
| alum abking powder | 明矾发面粉，明矾焙烤粉 |
| baking soda | 发面苏打；碳酸氢钠，小苏打 |
| bowl | 离心机的分离蝶；灌瓶机的贮液缸；肉斩拌机的转盘；发面缸；打蛋缸；钵 |
| flou barm | 酵母，发面起子 |
| pastry | 焙烤（面制）食品，发面点心，面制糕点 |
| Sacharomyces cerevisisae | 发面酵母，酿酒酵母 |
| zymotachegraph | 酵母发面能力测定计 |
| baking strength | 发面能力 |
| expansimeter | 膨胀计〔根据面团膨胀高度测量发面力的仪器〕 |
| fluffy soda | 发面碱 |
| flying ferment | （发酵期短的）快速发面 |
| hefting | 面包酵母的发面力 |
| knock back | ① 揉紧面团 ② 发面过头后的回缩 |
| over-night dough | 隔夜发面 |
| pan house | 蒸发面包 |
| panada bread | ① 制肉丸子的发面 ② 面包屑汤 |
| yeast strength | 酵母发面能力 |
| yeast vigour | 酵母发面能力 |
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参考词典中发面的常规释义：
基本释义
- leaven dough
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