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食品词典中的关于transglutaminase的专业释义：

英文名称
中文名称
transglutaminase转谷酰胺酶

参考词典中transglutaminase的常规释义：

基本释义
  • 转谷氨酰胺酶，谷氨酰胺转移酶：蛋白-谷氨酰胺转γ-谷氨酰基酶；为转谷氨酰胺酶原的活化形式，在纤维蛋白链内形成共价键
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