食品词典中的关于的专业释义： | |
英文名称 | 中文名称 |
| brine cure | 湿法腌制 |
| cure | ① （食品）保藏 ② 烤干；风干；晒干；熏干 ③ 净化；漂白 ④ 腌制 ⑤熟化；陈化 ⑥〔复〕腌制用混合盐 |
| dry-cure | 干腌 |
| Dutch cure | 荷兰咸鲱〔船上去鳃腌制后，至岸上再行包装〕 |
| epicure | 讲究饮食者 |
| fasting cure | 禁食疗法 |
| French codfish cure | 咸干鳕 |
| full cure | 饱盐鱼〔达到最大渗盐量的咸鱼〕 |
| Gaspe cure | 加斯佩腌制法〔鳕鱼经淡腌后干燥〕 |
| grape cure | （食）葡萄疗法 |
| hot cure | 热处理 |
| hunger cure | 绝食疗法 |
| Labrador cure | 拉布拉多熏腌鳕〔加拿大，美国〕 |
| london cut cure | 背开熏黑线鳕 |
| maatje (s) cure | 多脂幼鲱腌制法 |
| matie cure | 鲱鱼的淡盐腌制〔去除鱼子和精腺〕 |
| mild cure | ① 轻腌；轻熏 ② 轻腌制品 |
| quick cure | 曝腌；快速腌制 |
| rapid brine cure | 快速湿法腌制 |
| split cure | 鱼体剖腌 |
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