roux [ru:]
食品词典中的关于roux的专业释义： | |
英文名称 | 中文名称 |
| brown roux | （汤用）褐色炒面粉 |
| cream roux | 汤用炒面粉 |
| curry roux | 咖喱酱；油咖喱 |
| Mucor rouxianus | 鲁氏毛霉 |
| roux | 乳酪面粉糊〔用于加浓羹汤等〕 |
| Saccharomyces rouxii | 鲁氏酵母；酱油酵母；耐渗透压酵母 |
| white roux | 白色炒面粉〔在极短时间内炒熟，面粉未变褐色〕 |
参考词典中roux的常规释义：
基本释义
- n. roux (Fr.)掺油面粉糊（用于做浓羹汤）
词形变化
- 复 数：roux
英英解释
1个名词解释
- a mixture of fat and flour heated and used as a basis for sauces
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